Sektörel Tesislerde Hijyen

Hijyen; öncelikle bedeni ve çevreyi temiz tutmaktır. Çünkü sağlık için bu gereklidir. Temizlik yapılmış bir ortam her zaman hijyenik olmayabilir. Bunun için mikroorganizmaların ve kimyasal maddelerin yok edilmesi gerekir. Ancak o şekilde hijyen sağlanır.

Temizlik, gözle görülen kir ve kalıntıların arındırılması demektir. Her insan sağlıklı ve temiz bir ortamda bulunmayı hak eder. Sağlıklı, temiz ve hijyen dolu ortamlar sadece bireylere bağlı değil elbette. Toplumsal olarak sağlıkla ilgili konularda dikkatli ve duyarlı olmak gerekiyor.

Özellike toplum sağlığını yakından ilgilendiren turizm, hizmet, yiyecek-içecek gibi sektörlerde bulunan kişiler kendilerine ve sektörel ortamlarına daha çok özen göstermelidir. Bu sektör müşterilerinin genel olarak beklentileri şöyledir;

Temiz bir ortamda bulunma ve yemek yeme

Yediklerinde ve çevrede kalite, güvenlik, fiyat açısından uygunluk ve temizlik

Kaliteli ve aynı zamanda iyi bir sunum

Bu sayılanlar müşterilere sunulamaz ise; tesis müşteri kaybeder, yasal uygulama ve cezalar ile karşılaşır, imaj kaybı yaşanır, üretim kayıpları ortaya çıkar.

Mutfakta Uyulması Gereken Hijyen Kuralları Nelerdir?

Bütün çalışanlar önce kendi temizliği sonra da çalışma alanlarının temizliğine dikkat etmelidir.

Bakteri, böcek ve haşere için gerekli önlemler alınmalıdır.

Kir ve kalıntılar yok edilmelidir.

Deterjan kalıntısının önüne geçmek için iyi durulama yapılmalıdır.

Kullanılan malzemeler sıcak sudan geçirilmelidir.

Kurulama yapılmadır.

Dökülen her malzeme hemen temizlenmelidir.

Hijyen açısından cam ve tahta araç gereç kullanılmamalıdır.

Kapılar kendiliğinden kapanır olmalı ve her daim temiz tutulmalıdır.

Araç ve gereçler kirli bırakılmamalıdır.

Depo kapıları kapalı tutulmalıdır.

Kullanılan temizlik araçlarına renkli kodlama yapılmalıdır.

Yiyecekler ve diğer malzemeler aynı yerde saklanmamalıdır.

Temizlik araçları kullanıldıktan sonra kaldırılmalıdır.

Çöpler biriktirilmeden atılmalıdır.

Servis Alanlarında Uyulması Gereken Hijyen Kuralları Nelerdir?

Alan her daim temiz ve kuru olmalıdır.

Serviste kullanılan bütün dokuma ürünleri, açık renkte ve temiz olmalı.

Sorumlu personel temizliği zamanında ve aksatmadan yapmalıdır.

Masa örtüsü, temizlik bezi vs amacının dışında kullanılmamalıdır.

Kirli araç gereç bırakılmamalıdır.

Bütün araç gereç ve malzemeler temiz tutulmalıdır.

Masalar servise açıldıktan sonra tozlanmaya sebep olacak hareketler yapmaktan kaçınılmalıdır.

Kırık araç ve gerek kullanılmamalıdır.